出席本次鑒定會(huì)的特邀專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)有：中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖（會(huì)簽），發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心首席技術(shù)顧問(wèn)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)張五九，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷，天津科技大學(xué)教授肖冬光，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹毅。
出席本次鑒定會(huì)的科技成果完成單位領(lǐng)導(dǎo)有：天士力控股集團(tuán)董事局主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)董事長(zhǎng)閆希軍，天士力控股集團(tuán)總裁、國(guó)臺(tái)酒業(yè)副董事長(zhǎng)吳迺峰，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司總經(jīng)理董建輝，天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)副總經(jīng)理、國(guó)臺(tái)酒業(yè)副董事長(zhǎng)葉正良，國(guó)臺(tái)酒業(yè)總經(jīng)理張春新，科技部國(guó)家酒類品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心主任王德良，國(guó)臺(tái)酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理劉金平，國(guó)臺(tái)酒業(yè)副總經(jīng)理、總工程師李長(zhǎng)文等。
01
科技賦能，體驗(yàn)更美好的醬香
消費(fèi)升級(jí)和品質(zhì)生活對(duì)白酒業(yè)發(fā)展提出更高要求，“主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用”項(xiàng)目基于“整體-分子”的白酒飲后代謝關(guān)鍵評(píng)價(jià)技術(shù)，通過(guò)對(duì)醬香型白酒飲后代謝進(jìn)行系統(tǒng)研究，確定乳酸、乙酸等有機(jī)酸的種類與含量為影響醬香型白酒飲后代謝的關(guān)鍵酒體成分。
孫寶國(guó)院士認(rèn)為，該項(xiàng)目成果為醬香白酒關(guān)鍵有機(jī)酸風(fēng)味調(diào)控技術(shù)建立，以及醬香白酒品質(zhì)提升提供理論基礎(chǔ)，對(duì)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重大意義。
宋書玉理事長(zhǎng)表示，該項(xiàng)目是對(duì)中國(guó)白酒發(fā)展具有前瞻性研究的課題，是以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，以科技創(chuàng)新為支撐，不斷提升產(chǎn)業(yè)科技能力的重要工程，將為“十四五”中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升帶來(lái)強(qiáng)大助力。天士力作為現(xiàn)代中藥領(lǐng)軍企業(yè)，國(guó)臺(tái)以科技創(chuàng)新為先導(dǎo)，有擔(dān)當(dāng)有戰(zhàn)略，不斷提升傳統(tǒng)釀造業(yè)的機(jī)械化與智能化水平，加大科研投入，助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
閆希軍主席指出，主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響的研究，是一個(gè)探索性的研究，通過(guò)這個(gè)項(xiàng)目，從過(guò)去研究物質(zhì)屬性到如今研究人體適應(yīng)性、代謝影響，這一舉措是非常大的進(jìn)步。通過(guò)科技創(chuàng)新，圍繞醬香白酒主要風(fēng)味有機(jī)酸成分與飲后代謝影響機(jī)制展開研究和應(yīng)用，要讓消費(fèi)者明明白白喝酒，并且讓飲酒在科技手段面前具有趣味性，真正把健康飲酒的屬性表現(xiàn)在喝酒的場(chǎng)景當(dāng)中，充分調(diào)動(dòng)人的情感，把喝酒變成美好的事情。
閆希軍主席表示，國(guó)臺(tái)是一個(gè)開放的企業(yè)，科研是為企業(yè)系統(tǒng)提升解決問(wèn)題，站在行業(yè)變革上助力發(fā)展，希望以這個(gè)課題的引領(lǐng)、點(diǎn)題、破題為前提，除了酒本身的物質(zhì)屬性，回歸到飲酒的研究中，下一步國(guó)臺(tái)將和更多的合作機(jī)構(gòu)共同研究破題之后的飲用醬香型白酒的代謝影響等課題。
董建輝總經(jīng)理指出，醬香型白酒以其幽雅的香氣、細(xì)膩的口感和健康的品格得到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，通過(guò)研究醬酒有機(jī)酸及對(duì)代謝的調(diào)控作用，將有助于提升消費(fèi)者對(duì)醬酒質(zhì)量表達(dá)的理解和認(rèn)可。國(guó)臺(tái)酒業(yè)依托天士力強(qiáng)大的科技研發(fā)實(shí)力，同時(shí)結(jié)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的專業(yè)力量，必將為促進(jìn)醬酒品質(zhì)持續(xù)升級(jí)發(fā)揮重要價(jià)值。
02
創(chuàng)新應(yīng)用，夯實(shí)醬酒品質(zhì)理論基礎(chǔ)
鑒定會(huì)上，國(guó)臺(tái)酒業(yè)技術(shù)總監(jiān)盧君博士和國(guó)家酒類品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心主任王德良教授代表研發(fā)團(tuán)隊(duì)，分別向各位專家領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)了“主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用”科技成果的研究工作報(bào)告和技術(shù)報(bào)告。
在研討環(huán)節(jié)，各位專家領(lǐng)導(dǎo)對(duì)主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用表示高度認(rèn)可，同時(shí)提出了寶貴建議。
隨后，通過(guò)質(zhì)詢答辯、專家討論和專家鑒定等環(huán)節(jié)，國(guó)臺(tái)酒業(yè)“主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用”項(xiàng)目成果科技成果順利通過(guò)專家鑒定。
鑒定意見指出，該技術(shù)基于白酒整體飲后自發(fā)運(yùn)動(dòng)神經(jīng)行為、酒中乙醇代謝和神經(jīng)遞質(zhì)水平差異性分析的動(dòng)物評(píng)價(jià)模型，結(jié)合酒體微量成分分析、乙醇代謝關(guān)鍵酶活性分析的綜合研究結(jié)果，評(píng)價(jià)研究白酒飲后代謝及其物質(zhì)成因基礎(chǔ)，可應(yīng)用于不同類型酒類產(chǎn)品的飲用品質(zhì)分析評(píng)價(jià)，并指導(dǎo)酒體品質(zhì)提升。
該項(xiàng)目首次對(duì)醬香型白酒飲后代謝進(jìn)行系統(tǒng)研究，確定了有機(jī)酸為醬香白酒飲后代謝的關(guān)鍵成分，并對(duì)乙酸、乳酸等對(duì)醬香白酒飲后代謝的影響機(jī)制進(jìn)行了深入研究。
研究結(jié)果表明，乙酸、乳酸等有機(jī)酸的含量對(duì)醬香白酒飲后代謝具有正向調(diào)控作用，有機(jī)酸加速了白酒中乙醇分解代謝速度。該成果為醬香白酒品質(zhì)提升提供了理論基礎(chǔ)，整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。
03
從“秉承傳統(tǒng)”到“科技創(chuàng)新”
打造更健康的國(guó)臺(tái)美酒
葉正良副董事長(zhǎng)在會(huì)議中介紹，國(guó)臺(tái)酒業(yè)成立20年來(lái)，堅(jiān)守初心，秉承“打造現(xiàn)代健康白酒”的理念，堅(jiān)持走科技興企之路，持續(xù)推動(dòng)中國(guó)白酒由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展的新型工業(yè)。
“主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用”項(xiàng)目成果，自2019年10月在國(guó)臺(tái)酒業(yè)推廣應(yīng)用以來(lái)，主要用于國(guó)臺(tái)酒業(yè)產(chǎn)品的酒體設(shè)計(jì)、勾調(diào)和質(zhì)量評(píng)價(jià)等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，為國(guó)臺(tái)酒業(yè)品質(zhì)提升再次提供了基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)和理論支撐，同時(shí)為中國(guó)白酒的科學(xué)發(fā)展帶來(lái)助力。
秉承傳統(tǒng)，科技創(chuàng)新，國(guó)臺(tái)以天士力的技術(shù)優(yōu)勢(shì)不斷給醬酒生產(chǎn)賦予一系列創(chuàng)新。一是首創(chuàng)了白酒三級(jí)質(zhì)量控制體系，降低了白酒對(duì)人體無(wú)益成分的比例；二是獨(dú)創(chuàng)了中國(guó)首個(gè)數(shù)字化智能藏儲(chǔ)中心，為國(guó)臺(tái)酒質(zhì)量安全穩(wěn)定提供了現(xiàn)代化保障；三是通過(guò)現(xiàn)代生物發(fā)酵，利用分子生物學(xué)方法確定大曲中優(yōu)勢(shì)微生物種類及比例，穩(wěn)定釀造中微生物群落，采用機(jī)械化、自動(dòng)化制曲，大大提高發(fā)酵質(zhì)量和效率。第四就是基于紅外光譜技術(shù)而開發(fā)的智能品酒系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了人工品酒與智能品酒的結(jié)合。
去年12月21日，國(guó)臺(tái)酒業(yè)“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”科技成果進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)鑒定，為國(guó)臺(tái)品質(zhì)帶來(lái)強(qiáng)勢(shì)賦能。一年后，國(guó)臺(tái)酒業(yè)參與提報(bào)的“主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用”項(xiàng)目成果再次通過(guò)專家鑒定，充分說(shuō)明科技創(chuàng)新為引領(lǐng)的國(guó)臺(tái)酒業(yè)得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可。
秉承傳統(tǒng)不泥古，系統(tǒng)創(chuàng)新不離宗，國(guó)臺(tái)酒業(yè)在為消費(fèi)者提供一瓶“更健康的國(guó)臺(tái)美酒”發(fā)展道路上務(wù)實(shí)前行，也為開啟“十四五”高質(zhì)量發(fā)展帶來(lái)滿滿的正能量。
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